吃面包!超过70种世界面包种类作法&创意料理

编辑:科目网互动百科 时间:2019-11-15 20:15:19
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《吃面包!超过70种世界面包种类作法&创意料理》是2013年积木出版社出版的图书,作者是日本面包推广协会。
作    者
日本麵包推廣協會
译    者
郭清華
ISBN
9789865865108
出版社
積木
出版时间
2013-4-11
装    帧
平装

吃面包!超过70种世界面包种类作法&创意料理内容介绍

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所有面包迷绝对不可错过的一本超实用入门书!
◇ 10种日常面包的基本知识&美味创意大发现
◇ 主餐、点心、下酒菜……适时适所的面包选择法
◇ 全世界17个国家、超过70种面包的特色介绍
◇ 初学者也OK!超实用基础问答让你免烦恼
想要做出美味又不输给市售品的面包,一点也不难!
透过书中活泼多样的图片说明,改变你对面包的原有印象,
从基础知识到创意活用法,完全掌握关於面包的一切!
不同时间及场合,应该选择什麼样的面包?
世界各国的面包在做法及口味上有什麼不一样?
该用哪一种酵母?为什麼烤不出漂亮色泽?
本书以简明易懂的版面及图文说明,带领你走进面包的世界!
认识食材原料、了解制作过程、活用面包特性、变化配料组合……
深入了解进而活用创意,开拓生活中对於面包的可能性,
更有超级实用的入门Q&A,从材料到工具,从制作到保存,所有疑惑一次解决!
一书在手,你也能成为面包达人!

吃面包!超过70种世界面包种类作法&创意料理作者介绍

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日本面包推广协会
为了推广「丰富的面包生活」概念,举办了许多关於面包知识、吃法、活用法的启蒙讲座与活动。
另外,也开设「面包推广师」认证课程。
译者:郭清华
淡江大学东方语文学系毕业,曾任出版社日文主编,却从未离开过翻译的工作。译有《杀人黑猫馆》、《魔神的游戏》、《我爱厨房》、《天璋院笃姬》、《蔬菜之神》、《美味的辣油》等多本推理与文学小说,及多种生活散文、使用书。

吃面包!超过70种世界面包种类作法&创意料理作品目录

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序言──迈向享受面包乐趣的时代!依喜好、场合来选择面包
  再次发现日常面包的美味。让平常吃的面包变得更好吃
  松软温和的滋味【佐餐面包】
  酥脆外皮的魅力【法国面包】
  酸,就是它的特色【黑麦面包】
  软Q嚼劲超满足【贝果】
  充满奶油香甜风味【布里欧修面包】
  品味松脆口感【可颂面包】
  软而酥松的人气面包【司康面包】
  享受香气与口感【坚果面包】
  和咸味食材也很速配【果乾面包】
  品嚐各种风味【调味面包】
  『专题』各式各样的形状与配料 好想吃!日本各地的面包名产
  从早餐到宴客餐点 适时适所的面包选择法
  [早餐] 能迅速补充能量,且容易入口的面包
  [便当] 选择不易破损的面包与配料
  [晚餐] 配合主菜选择适当的面包
  [下酒菜] 不仅适合搭配葡萄酒,与烧酒、日本酒也很对味
  [孩子们的点心] 花点心思,把简单的面包变成甜点
  [节食减重] 以低脂肪食材为配料,搭配耐嚼的面包
  [宴客] 活用面包特性,让面包拥有更华丽的外观与美味
  『专题』和枪炮一起登陆日本 与历史并进的日本面包史
  见过这样的面包吗?世界各国面包的口味与吃法
  比较世界各地的面包!
  法国面包
  德国面包
  其他欧洲国家面包
  美洲面包
  非洲&亚洲面包
  『专题』用面包做出日式风味 以面包做酱菜
  挑战基本款 初学者也没问题!做出简单又好吃的面包
  挑战基本面包的制作 ? 吐司
  挑战基本面包的制作 ? 小圆面包
  挑战基本面包的制作 ? 佛卡夏
  做出好吃面包的材料 ? 面粉:决定面包味道与口感的主角
  做出好吃面包的材料 ? 面包酵母:面团膨胀的必备材料
  做出好吃面包的材料 ? 水:做面包时不可少的重要材料
  做出好吃面包的材料 ? 盐:紧实面团,强化韧性
  做出好吃面包的材料 ? 砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色泽
  做出好吃面包的材料 ? 乳制品:更有风味并烘烤出漂亮色泽
  做出好吃面包的材料 ? 油脂:提高面团伸展性,保持面包柔软度
  做出好吃面包的材料 ? 蛋:蛋黄能增加风味和柔软感
  做出好吃面包的材料 ? 点缀材料:为外观与风味赋予丰富变化
  做出好吃面包的道具:为了顺利做出面包,请先准备好这些道具吧!
  制作面包的问与答:这种时候要怎麼办?
  Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……该用哪一种酵母才好呢?
  Q. 面团为什麼黏答答的,无法整合成形?
  Q. 为什麼面团无法伸展,一下子就断了呢?
  Q. 揉和愈久,面包愈好吃吗?基本的揉和时间是多久?
  Q. 面团的第一次发酵时间过长了。这样还能用吗?
  Q. 形状或大小不一的面包可以放在一起烘烤吗?
  Q. 为什麼做出来的面包有酸味呢?
  Q. 为什麼烤出来的面包白白的,没有漂亮的焦黄色泽?
  『专题』从日常会话到格言:关於面包的俗语或格言
  从保存方法到刀具选择法:成为面包达人的Q&A
  Q. 如何挑选美味的面包
  Q. 切面包的要诀是?
  Q. 如何区分纸袋和塑胶袋的用法
  Q. 回温面包时要注意什麼事?
  Q. 没有烤箱就不能做面包了吗?
  Q. 面包变硬了之後,还能再吃吗?
  Q. 吃全餐料理的面包时,有特别的用餐礼仪吗?
  Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一样呢?
  Q. 要如何找到美味的面包店
  源自日本的面包:常吃的甜面包&咸面包的小常识
  用语解说
  参考文献
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参考资料
词条标签:
烹饪书籍 出版物 书籍